2026年5月19日（火）開催のリアルイベント

外食業界においては、人手不足や人件費の高騰により、従来の店舗運営では、収益性の維持が難しくなっています。 こうした環境下で求められているのは、現場で蓄積されるデータをもとに、意思決定の精度を高める経営です。

こうした背景のもと、ドトールコーヒーでは、店舗スタッフの行動やオペレーション、店舗設計を細かく観察・分析し、現場と経営をつなぐ仕組みを構築してきました。その取り組みは、事業成長にもつながっています。

本動画では、ドトールコーヒーがいかにしてデータを取得・活用し経営に活用してきたかについて具体事例を踏まえて解説します。

こんな人におすすめ

• 店舗運営のデータをどのように経営に活かすかというテーマに関心を持つ方
  
• 店舗データの収集・蓄積についてご興味のある方
• 「オペレーションの質」を落とさずに店舗業務の効率化を進めていきたい店舗運営部門責任者の方
• 店舗データを活用した意思決定を行い、経営判断を加速させたい経営者の方
• 店舗運営の効率化・店舗データの活用ができておらず課題をお持ちの方

登壇者紹介

株式会社ドトールコーヒー
取締役 店舗運営本部 本部長
長谷川 知弘氏

電子部品メーカーにて研究開発に携わった後、企業再生を専門とするファンド企業を経て、2012年に入社。経営管理部門にてグループ会社の再建を主導し、経営基盤の立て直しと収益構造の改善を実行。2019年より店舗運営部門を統括し、約1,200店舗の運営を管掌。現在は、店舗事業全体のビジネスモデル構築、オペレーション改革、ブランド戦略の再定義を通じ、持続的な成長に向けた改革を推進。